Et ürünlerinde yeni kurallar: sucuk-pastırmaya tütsüleme yasak, dönerde oranlar belirlendi

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı değişiklik yaptı. Yeni düzenleme 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bakanlık, bu ürünlerin alışılmış tat-aroma özelliğinin korunmasını ve 'inovatif ürün' olmaktan çıkarılarak 'geleneksel ürün' olarak üretiminin sürdürülmesini amaçladığını belirtti.

“Söz konusu ürünlerin alışılmış tat-aroma özelliği korunarak 'geleneksel ürün' şeklinde üretiminin devam etmesi amaçlanıyor”

Döner etiketlerinde artık üretim şekline göre 'yaprak döner', 'yaprak-kıyma döner' veya 'kıyma döner' ibaresi yazılması zorunlu. Kıyma dönerde kırmızı et oranı en fazla %90, yaprak dönerde yaprak et oranı en az %10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et en az %60, kıyma en fazla %40 oranında kullanılabilecek.

Dönerin yağ oranı kütlece en fazla %25, tuz oranı en fazla %2, toplam et proteini oranı ise en az %12 olacak. Döner üretiminde süt, yoğurt, yumurta ve bunlardan elde edilen proteinler dışında protein, protein hidrolizatı, toz, nişasta, soya ve dolgu maddeleri kullanılamayacak.

Tebliğe ilk kez 'burger' tanımı ve kriterleri eklendi; burgerin köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun üretilmesi sağlandı. Diyet lifi kullanımı kısıtlanarak teknolojik gereklilik dışında dolgu maddesi olarak kullanımı engellendi.

Aynı Resmî Gazete sayısında içme sütlerinde de çeşni, şeker, aroma ve etiketleme konularında değişiklik yapıldı. Yeni kurallar market raflarında ve satış noktalarında tüketicinin karşısına çıkacak ürünleri doğrudan ilgilendiriyor.