Et ürünlerinde yeni tebliğ yürürlüğe girdi: Döner, sucuk ve burger kuralları değişti

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenleme; döner, sucuk, pastırma, kavurma, köfte, burger ve kanatlı et ürünlerinin üretimden etiketlemeye kadar olan süreçlerini kapsıyor.

Döner artık üretim yöntemine göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" olarak etiketlenmek zorunda. Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla %90, yaprak et oranı en az %10; yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranı en az %60, kıyma oranı en fazla %40 olacak. Dönerde yağ üst sınırı %25, tuz %2, toplam et proteini en az %12 olarak belirlendi.

“Söz konusu ürünlerin alışılmış tat-aroma özelliği korunarak 'geleneksel ürün' şeklinde üretiminin devam etmesinin amaçlandığı kaydedildi.”

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık, peynir gibi çeşni maddeleri kullanımı yasaklandı. Bu ürünlerin "inovatif" değil, "geleneksel" özelliğinin korunması hedeflendi. Dönerde de fıstık ve peynir kullanılamayacak.

Köfte ve burgerde toplam et proteini en az %10, yağ en fazla %25, tuz en fazla %2 olacak. Süt, yoğurt, yumurta ve bunların proteinleri dışında protein tozu, soya, nişasta gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein toplamda %1'i geçemez.

Kanatlı eti döner ve hazırlanmış kanatlı et karışımlarında yağ üst sınırı %20'den %15'e indirildi. Farklı kanatlı türleri aralarında karıştırılabilecek; büyükbaş/küçükbaş hayvan eti veya yağı sadece üretim teknolojisi zorunluysa eklenebilecek. Mekanik ayrılmış kırmızı et kullanımı yasaklandı.

Kasap ve marketlerde hazır kıyma vitrinde bekletilemeyecek; kıyma ve et karışımları yalnızca tüketici talebi üzerine anında hazırlanacak. İstisna olarak pişmemiş köfte, Kilis tava ve kâğıt kebabı gibi yöresel ürünler günlük hazırlanabilecek. Mantı, içli köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza ve hazır yemeklerde kullanılan et de yeni şartlara uyacak.

Eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı; yeni kurallar tüketicinin yanıltılmasını önleme, geleneksel ürün özgünlüğünü koruma ve haksız rekabeti engelleme amacıyla getirildi.